Goldener Herbstauflauf mit Kürbis & Hack – Der gesunde Wohlfühlklassiker für stabile Blutzuckerwerte

Wenn sich die Blätter golden färben und der Duft von Kürbis in der Luft liegt, ist es Zeit für Soulfood! Dieser Goldene Herbstauflauf mit Kürbis & Hackfleisch ist nicht nur unglaublich cremig und würzig, sondern auch blutzuckerfreundlich, proteinreich und perfekt für alle, die saisonal, gesund und lecker essen möchten.

Das Beste: Der Auflauf steht in weniger als einer Stunde auf dem Tisch – ideal für die ganze Familie oder dein Meal Prep für die Woche.

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Warum dieses Dessert perfekt für Menschen mit Diabetes ist

Saisonal & regional: Hokkaido-Kürbis aus Deutschland – frischer geht’s nicht!

• Low Carb & eiweißreich: Unterstützt stabile Blutzuckerwerte.

• Schnell & einfach: Wenige Zutaten, großer Geschmack.

• Perfekt für den Herbst: Wärmend, cremig und sättigend – ganz ohne schlechtes Gewissen.

Zutaten für den Goldenen Herbstauflauf

Für 2–3 Portionen:

• 400 g mageres Rinderhack oder Tatar

• 500 g Hokkaido-Kürbis

• 3 Lauchzwiebeln (ca. 100 g)

• 200 g Hüttenkäse Light

• 250 ml Cremefine (7 %)

• 100 g Feta Light

• Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Muskat & Gewürze nach Wahl

Zubereitung – So gelingt dein Kürbis-Hack-Auflauf

1. Ofen vorheizen: auf 180 °C Umluft.

2. Hackfleisch anbraten: In einer Pfanne das Rinderhack mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

3. Gemüse vorbereiten: Kürbis in kleine Würfel schneiden, Lauchzwiebeln in feine Ringe.

4. Alles vermengen: Kürbis in eine große Auflaufform geben, Hackfleisch darüber verteilen, Hüttenkäse und Cremefine hinzufügen und gut umrühren.

5. Würzen & backen: Nach Geschmack nachwürzen, mit Feta bestreuen und 30–35 Minuten backen, bis der Kürbis weich und der Feta goldbraun ist.

6. Genießen: Frisch aus dem Ofen servieren – am besten mit einem knackigen Feldsalat.

Nährwerte pro Auflauf (gesamt)

• Kalorien: 1.316 kcal

• Kohlenhydrate: 91 g

• Eiweiß: 142,6 g

• Fett: 42,7 g

Je nach Hunger ergibt das 2–3 Portionen – perfekt zum Teilen oder für Meal Prep!

Tipp von mir

Kürbis ist nicht nur lecker, sondern auch reich an Ballaststoffen und blutzuckerfreundlich, da er den Insulinspiegel stabil hält. In Kombination mit hochwertigem Eiweiß aus Rinderhack und Hüttenkäse entsteht ein Gericht, das lange sättigt und Heißhunger vermeidet.

Extra-Tipp: Wer den Auflauf vegetarisch genießen möchte, kann das Hackfleisch einfach durch Soja-Hack oder Linsen ersetzen – genauso lecker!

Fazit: Süß genießen, ohne Reue

Ein schnelles, gesundes und wärmendes Herbstrezept, das sowohl Low-Carb-Fans als auch Genießer begeistert.

Ob für ein gemütliches Abendessen oder den gesunden Wochenstart – dieser Auflauf bringt goldene Herbstfreude auf deinen Teller!